Six Eighty Cellars, den nyeste vingård på Cayuga Lake, er for nylig åbnet på 3050 Swick Road, Ovid. Ejerne af den nærliggende Buttonwood Grove Winery, Melissa og Dave Pittard fra Skaneateles, søgte at købe yderligere vingårdsareal, da den tidligere Toro Run Winery blev tilgængelig til salg. Tiltrukket af de velholdte vinstokke og det brede udvalg af klassiske druer, såvel som dets nærhed til deres andre faciliteter, greb de muligheden for at etablere et andet mærke. De stejlt skrånende vinmarker og panoramaudsigt, der stiger 680 fod fra bunden af søen til det øverste punkt på ejendommen, afspejler deres dristige vision for denne nye satsning og er oprindelsen til vingårdens navn.
Anført af chefvinmager Ian Barry, vil Six Eighty Cellars fokusere på innovative vinfremstillingsteknikker ved hjælp af en række forskellige ler-, sten-, beton- og terracottabeholdere. Disse unikke beholdere i amfora-stil er en afvigelse fra de traditionelle egetræsfade og rustfri ståltanke, der generelt ses i Finger Lakes-regionen. Ved at bruge en kombination af ældgamle teknikker og state-of-the-art teknologi fremhæver de resulterende små batchvine de karakteristiske egenskaber ved hver druesort. Inkluderingen af mindre almindelige vinifera-druer, herunder Grüner Veltliner, Pinot Meunier og Chenin Blanc, giver en velkommen tilføjelse til de mere velkendte Rieslings, Cabernet Francs og Chardonnays, der findes på vinkort i hele området. Usædvanlige vinfremstillingsstile såsom vild gæring, skindgærede hvidvine og appassimento bliver i vid udstrækning brugt i produktionen af vinene. Adskillige Pétillant Naturel-mousserende vine fremstillet i den forfædres méthode-stil er et karakteristisk omdrejningspunkt for vinfremstillingsteamet.
Vinsmagninger tilbydes i øjeblikket i produktionsanlægget, mens smagslokalet gennemgår renovering. Hver smagning inkluderer 5 vine, individuelle oste- og charcuterietallerkener og personlig service i løbet af en cirka en times session. Denne forhøjede oplevelse er designet til at give gæsterne mulighed for at slappe af og nyde at lære om de unikke koncepter for vinfremstilling, bæredygtighed, minimal indgriben og udforskning, som er i fokus for Six Eighty Cellars.
Vingården er åben torsdag til søndag for smagninger og vinkøb. Vin på glas eller flaske kan nydes på det store udendørs opholdsområde med udsigt over søen. Reservationer foreslås, og kan foretages på vingårdens hjemmeside: www.sixeightycellars.com. Indkvartering på stedet er også tilgængelig i det nyrenoverede 513 House, som kan ses og bookes via AirBnB: www.airbnb.com/rooms/49096154
Få de seneste overskrifter leveret til din indbakke hver morgen? Tilmeld dig vores Morning Edition for at starte din dag.
