Foodserviceindustrien var en af de hårdest ramte sektorer efter pandemien, men måden, de har udviklet sig til at tilpasse sig med tiden, kan ses som ganske imponerende.
Mange restauranter er blevet mobile eller styrket deres take-out-oplevelse.
Mange restauranter, der er blevet til madvogne, kan findes på Rochester Public Market denne sommer.
Personale er et af de største problemer i at vedligeholde en restaurant lige nu, og ved at skifte til en mindre forretningsmodel som en food truck, bliver personalet langt nemmere at styre.
Toscansk træfyret pizza-ejer Tony Simone siger, at det kun tager 4 personer at bemande sin food truck.
Agatina Italian Eats siger, at de kun behøver to for at køre lastbilen, men 8 servitricer, 5 kokke og opvaskemaskiner og bussere for at drive en restaurant.
Valget om at bruge food trucks resulterer i en mindre menu, men muligheden for at komme i kontakt med folk uden for restauranten åbner mulighed for nye kunder, når restauranter åbner igen.
Få de seneste overskrifter leveret til din indbakke hver morgen? Tilmeld dig vores Morning Edition for at starte din dag.
