Seriøst spørgsmål: Har du nogensinde været i Burlington, Vermont?
Nå, hvis du læser dette, er du sandsynligvis har været i Linden Street i Genève. Hvorfor spørger jeg? Nå, de kunne forveksles med at være det samme sted i betragtning af den nylige farm to table-trend i Finger Lakes. Burlington har måske nogle flere blokke af restauranter og butikker, men overgangen til friske, lokale fødevarer er en trend, der er blevet omfavnet i dette voksende fødevarecentrerede samfund.
Selvom det er en sværere rute og tager mere tid, ser Kindred Fare fordelene ved at være lokale med deres mad-, vin- og drikkevareprogram.
Hun fortalte om forskellige leverandører rundt omkring i området som f.eks Miranda ostefirma , Ithaca Mejeri , Maple Stone Farm , Hvidkløverpladegård (til lam), Oink og Gobble (til græsopdrættede kalkuner), Forkøbsanlæg og -produktion (dækker grøntsager, æg og blomster), Landmand Jordmel , og mange, mange andre.
Listen fortsætter tilsyneladende.
Hendes virksomhed ville ikke være den samme uden de særlige forbindelser, der er skabt med disse leverandører. Den ene er Olivia, der arbejder direkte i køkkenet, hvis familie ejer Morgenstjernegård ikke langt væk i Middlesex, hvor dyrene fodres med græs og opdrættes på græs.
Så er der Jesse, der kommer i restauranten hver torsdag for at håndlevere Kobber Heste Kaffe fra Ithaca.
Maggies grønne i Waterloo støtter også restauranten. Man kan finde Maggie, der strejfer rundt til bagdøren til Kindred Fare hver mandag for personligt at levere sine greens fra sin have.
Efter en arbejdsdag kommer disse leverandører også og spiser i restauranten. Det føles som et fællesskab, der samles. At dele noget, alle kan relatere til, hvilket selvfølgelig er mad.
Det forklarer Kindred Fares motto: At dele er at elske.
Den virkelige faktor, der spiller ind med restauranter som disse, er ikke blot selverklæringen om, at de er 'jord til bord'. I stedet skabes oplevelsen på disse steder omkring den indsats, som ejere, kokke og interessenter gør for at købe ind og købe lokalt.
Susie tilføjede, at det er et marketingværktøj, som mange mennesker bruger til at bringe kunder til deres virksomheder. Hun sagde, at der er forskellige niveauer af jord til bord, hvilket er en vigtig sondring. Én virksomhed kan være 10 procent lokal og stadig annoncere sig selv som jord til bord, mens andre kan købe en hel menu fra lokale leverandører.
Kindred Fare er tro mod deres ord.
Det betyder ikke, at du ser bort fra dine yndlingsrestauranter, der ikke drager fordel af lokale råvarer. Takeaway er snarere at tilskynde kunder til at stille flere spørgsmål om, hvor de brugte produkter kommer fra.
– Dana Gross, FingerLakes1.com
Dana er senior ved Hobart og William Smith Colleges i Geneve, New York. Hun er en madelsker i hjertet, og hendes tidsplan er domineret af skolearbejde, rejser og lokale udviklinger i Finger Lakes-madscenen. Fang hendes oplevelser og dækning udelukkende på FingerLakes1.com.
