I 1950 udgav Robert C. Baker, professor ved Cornell University, Cornell Cooperative Extension Information Bulletin 862, som ændrede sommeren i upstate New York for altid. Med titlen Barbecued Chicken and Other Meats beskriver bulletinen en simpel eddikebaseret sauce, der kan bruges til at forvandle slagtekyllinger – kyllinger opdrættet for deres kød i stedet for deres æg – til saftig, lækker grillhimmel.
På det tidspunkt var dette en nyskabelse. Da amerikanerne spiste kød, foretrak de okse- og svinekød, og fjerkræindustrien var lige begyndt at øge produktionen. Som en landbrugsudvidelsesspecialist var en del af Bakers job at overbevise amerikanere om at spise kylling. Før han døde i 2006, opfandt han kylling bologna, kyllingepølser, kyllingesalami og, mest berømt, en prototype kyllingeklump.
Cornell Chicken Barbecue Sauce var dog hans første store triumf, og det han er bedst kendt for i upstate New York. Hele sommeren, hver sommer, er Cornell Barbecue Chicken med til baggårdsfester og familiesammenkomster. Yngre generationer af Finger Lake-beboere anerkender ikke engang dette som en regional specialitet så meget som standardmåden at tilberede kylling udendørs. Enhver fundraising-begivenhed, hver brandvæsen-cookout, hver lille liga-grill, skal servere denne opskrift, ellers ville ingen komme, skriver grillekspert Meathead Goldwyn.
Læs mere: AtlasObscura.com
