Restauranter står fortsat over for nogle af de værste problemer og ændringer på grund af COVID og pandemien, men ejerne giver ikke op uden kamp.
Pete Mitchell ejer Parker's Grille and Tap Houses i Geneve, Seneca Falls, Newark, Penn Yan og Auburn. Han ejer også Halsey's i Genève og 84 Fall St. i Seneca Falls.
Koordinator for kulinariske kunstprogrammer på Finger Lakes Community College, Jamie Rotter, har arbejdet i branchen, siden han var 15 og er nu 51. Han sagde, at han aldrig har set en mangel som denne.
Rotter sagde, at mange ansatte er kvinder, og børnepasning er et problem lige nu. Mitchell sagde, at nogle medarbejdere tog sig tid til at revurdere deres arbejdsglæde.
Rotter og Mitchell mener begge, at der er mere, der kan gøres for at hjælpe medarbejderne til at gøre en karriere ud af servicearbejde, men sådan er det bare ikke lige nu.
Mitchell har et system, hvor han betaler folk for at henvise ham til medarbejdere og baserer mængden af medarbejdernes kvalifikationer, og hvor længe de bliver ansat.
Han forklarede, at forud for pandemien, hvis han havde brug for et skift, ville han have masser af mennesker at vælge imellem. COVID-eksponering, der kræver karantæne af flere medarbejdere, er også et problem.
Efterhånden som restauranter betaler deres ansatte mere, håndterer de også, at prisen på fødevarer stiger, vel vidende at de ikke kan hæve deres priser så højt, at kunderne ikke kommer ind.
Restauranter forsøger at tilpasse sig på måder, der hjælper med at få flere mennesker ind.
En måde er at tilbyde flere udendørs siddepladser til folk, der stadig kan være nervøse for eksponering.
Takeaway har også været en måde at kompensere for tabte indtægter, men Mitchell siger, at hans restauranter ikke er bygget til det.
At slanke menuen har været med til at reducere omkostningerne.
Mens kampen stadig eksisterer, finder restauranter langsomt, men sikkert nye måder at operere og tilpasse sig til den verden, vi lever i i dag.
Få de seneste overskrifter leveret til din indbakke hver morgen? Tilmeld dig vores Morning Edition for at starte din dag.
